Quinoa-Salat mit Avocado
26. Juni 2020 Leave a comment
Portionen: 4
Kalorien: 585kcal
Zutaten
- 400 g Quinoa
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g braune Champignons
- 1 rote Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 1 Avocado
- 1 Handvoll Oliven
- 1 Handvoll Rucola
- 1 Handvoll Basilikum
- 1 Handvoll Petersilie
- 1 Zitrone Saft
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Etwas Butter
Anleitungen
- Wasser in einem großen Topf erhitzen und Quinoa hinzufügen. Die Verschmutzungen auf dem Wasser abschöpfen. Lass die Quinoa etwa 20 Minuten lang einweichen, filtriere sie dann durch ein feines Sieb und gebe sie wieder in den Topf. Jetzt den Knoblauch schälen. Lorbeerblätter und geschälte Knoblauchzehen in den Topf geben und doppelt so viel Wasser wie Quinoa hinzufügen. Die ganze Mischung zum Kochen bringen.
- Quinoa bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Topf dann vom Herd nehmen und den Quinoa abgedeckt weitere 5 Minuten ziehen lassen. Dann die Lorbeerblätter und die Knoblauchzehen wieder entfernen.
- Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Paprika waschen und ebenfalls würfeln. Die Champignons putzen, und in dünne Scheiben schneiden. Die Avocado halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und zusammen mit den Oliven fein hacken.
- Die Butter in der Pfanne schmelzen und die Pilze anbraten. Nach Belieben etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Die Quiona, die Zwiebelwürfel, die Paprikawürfel, die gebratenen Champignons, die gehackten Kräuter und die Oliven in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Salat in kleine Salatschüsseln verteilen und mit einem Klecks Koriandersauce servieren.
Nährwerte
Calories: 585kcal | Carbohydrates: 76g | Protein: 17g | Fat: 25g | Saturated Fat: 2g | Sodium: 18mg | Potassium: 1130mg | Fiber: 12g | Sugar: 4g | Vitamin A: 1163IU | Vitamin C: 70mg | Calcium: 69mg | Iron: 5mg
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