Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln waschen, putzen und halbieren. Den Rosmarin waschen, trocken tupfen und hacken.

Die Kartoffeln, den Rosmarin, das Olivenöl und etwas Salz in eine Schüssel geben und alles gut durchmengen. Die Rosmarin-Kartoffeln mit der Schnittseite nach unten auf das vorbereitete Backblech geben und ca. 30-40 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Kartoffeln, die Karotten und die Rote Bete waschen, ggf. putzen und schälen. Die zwiebeln schälen und den harten Wurzelansatz entfernen. Das Gemüse nach Belieben zerkleinern. Die Knoblauch-Knolle halbieren. Die Zitrone ebenfalls halbieren und den Saft auspressen. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken.

Das Gemüse zusammen mit den ausgepressten Zitronenhälften in eine große Schüssel geben, das Olivenöl, Salz, Pfeffer, die Kräuter und den Zitronensaft dazugeben und alles gut vermengen. Die Mischung auf das vorbereitete Backblech geben, den halbierten Knoblauch dazulegen und im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.

Das Weißbrot am Vortag fein würfeln und über Nacht etwas trocknen lassen.

Den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die harten Wurzelansätze entfernen und fein würfeln. Den Sellerie waschen, putzen, schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken.

Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen und die Zwiebeln, den Knoblauch, den Sellerie und die Kräuter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Sud ca. 1 Stunde einkochen. Das angetrocknete Weißbrot in den Sud geben und unterkneten.

Den Truthahn mit etwas Küchenpapier abtupfen und mit der Weißbrot-Masse füllen. Den Truthahn (vor allem die Haut) mit der Butter einreiben. Das Geflügel in einen Bratschlauch geben und diesen verschließen. Den Truthahn ca. 2,5 - 3 Stunden im vorgeheizten Backofen backen. Die letzten 20 Minuten den Bratschlauch oben längs einschneiden, sodass der Truthahn nachbräunen kann.