Rindfleisch – Bake and Cook https://bake-and-cook.de Leckere Rezepte für Jedermann Fri, 12 Apr 2024 18:48:08 +0000 de hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.1 https://bake-and-cook.de/wp-content/uploads/2020/04/cropped-Logo-Bake-and-cook-RGB-1-32x32.jpg Rindfleisch – Bake and Cook https://bake-and-cook.de 32 32 Filet Wellington https://bake-and-cook.de/filet-wellington/ https://bake-and-cook.de/filet-wellington/#respond Fri, 12 Apr 2024 18:48:04 +0000 https://bake-and-cook.de/?post_type=recipe&p=2400
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Filet Wellington

Servings 4 Personen
Calories

Zutaten

  • 3 Schalotten
  • 500 g Champignons
  • 2 EL Butter
  • 3 EL Madeira
  • 800 g Rinderfilet (Mittelstück)
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 EL Senf
  • 500 g Blätterteig
  • 8 Scheiben Roh-Schinken
  • etwas frische Petersilie
  • Salz, Pfeffer
  • Eigelb

Anleitungen

  • Die Schalotten schälen, die harten Wurzelansätze entfernen und fein würfeln. Die Champignons putzen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
  • Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten und die Champignons solange anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Madeira dazugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und die Flüssigkeit wieder verdampfen lassen. Die Petersilie unterheben und die Masse abkühlen lassen.
  • Den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Fleisch trocken tupfen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Rinderfilet rundherum von jeder Seite ca. 6 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch etwas abkühlen lassen, abtupfen und mit dem Senf bestreichen.
  • Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,3 cm dünn zu einem Rechteck ausrollen. Die Schinken-Scheiben nebeneinander auf den Blätterteig geben. Die Champignon-Masse gleichmäßig darauf verteilen. Das Filet an eine lange Seite legen und in den Blätterteig einrollen. Die Ränder gut andrücken. Das Filet Wellington auf das vorbereitete Backblech geben, mit etwas Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten backen.
  • Vor dem Servieren das Filet Wellington ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Notizen

Tipp: Servieren Sie das Filet Wellington mit unseren leckeren Rosmarin-Kartoffeln .
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachmachen und Probieren!
]]> https://bake-and-cook.de/filet-wellington/feed/ 0 Italienische Rinderrouladen https://bake-and-cook.de/italienische-rinderrouladen/ https://bake-and-cook.de/italienische-rinderrouladen/#respond Thu, 11 Apr 2024 10:33:05 +0000 https://bake-and-cook.de/?post_type=recipe&p=2440
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Italienische Rinderrouladen

Servings 4 Personen
Calories

Zutaten

  • 4 Karotten
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehen
  • 200 g Doppelrahmfrischkäse
  • 4 Rinderrouladen à ca. 120 g
  • 8 Scheiben getrockneter Schinken z.B. Parmaschinken oder Serranoschinken
  • 250 g eingelegte geröstete Paprika
  • 2 EL Öl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 500 g stückige Tomaten
  • 150 ml weißer Portwein
  • 2-3 Lorbeerblätter
  • 2-3 Pimentkörner
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

  • Die Karotten und die Selleriestangen putzen, waschen, in Scheiben schneiden und grob würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die harten Wurzelansätze entfernen und in feine Würfel schneiden.
  • Das Fleisch abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit Frischkäse bestreichen und mit einer Scheibe Schinken belegen. Die geröstete Paprika in Streifen schneiden und am Ende der Fleischscheibe platzieren. Das Fleisch eng aufrollen und mit etwas Küchengarn zusammen binden.
  • In einem großen Topf das Öl erhitzen, das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen. Danach das vorbereitete Gemüse ca. 5 Minuten andünsten. Nach ein paar Minuten Tomatenmark unterrühren. Die Brühe, die Tomaten und den Portwein mit in den Topf geben und aufkochen lassen. Im Anschluss Lorbeerblätter, Pimentkörner und die Rouladen zurück in den Topf geben. Zugedeckt etwa 1½ Stunden schmoren lassen.

Notizen

Tipp: Zu den italienischen Rouladen Nudeln servieren.
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachmachen und Probieren!
]]> https://bake-and-cook.de/italienische-rinderrouladen/feed/ 0 Rinderfilet mit Parmesankartoffeln und Whiskeyrahmsauce https://bake-and-cook.de/rinderfilet-mit-parmesankartoffeln-und-whiskeyrahmsauce/ https://bake-and-cook.de/rinderfilet-mit-parmesankartoffeln-und-whiskeyrahmsauce/#respond Wed, 10 Apr 2024 12:01:39 +0000 https://bake-and-cook.de/?post_type=recipe&p=2458
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Rinderfilet mit Parmesankartoffeln und Whiskeyrahmsauce

Servings 4 Personen
Calories

Zutaten

Für das Fleisch:

  • 600 g Rinderfilet
  • 1 EL scharfer Senf

Für die Kartoffeln:

  • 1 kg Kartoffeln
  • 2 EL Butterschmalz
  • 200 g Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Parmesan

Für die Sauce:

  • 50 ml Whiskey
  • 1 EL Butter zum Braten
  • 200 ml Kalbsfond
  • 2 EL Tomatenketchup
  • 1 EL Worcestersauce
  • 1 TL Tabasco
  • 150 ml Sahne

Gewürze:

  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitungen

  • Backofen auf 80°C vorheizen und eine Gratinform darin aufwärmen.
  • Eine Schalotte schälen und fein würfeln. Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne erhitzen, Butter darin zerlassen und das Filet ca. 5 Minuten scharf anbraten. Mit Senf einreiben, nochmals in der Pfanne wenden, herausnehmen und sofort in die vorgeheizte Gratinform geben. Im Backofen bei 80°C ca. 1½ bis 1¾ Stunden gar ziehen lassen.
  • In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden, würfeln. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Kartoffeln darin zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten. Ab und zu wenden und weitere 10 Minuten ohne Deckel weiterbraten.
  • Inzwischen die restlichen Schalotten und den Knoblauch schälen. Schalotten in Spalten und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch 2 Minuten vor Bratzeitende zu den Kartoffeln geben. Mit Salz würzen.
  • Parmesan in feine Späne hobeln. Kartoffelpfanne vom Herd nehmen und Parmesan unter die Kartoffeln heben.
  • Den Bratensatz anschließend mit Whiskey auflösen und durch ein Sieb gießen.
  • 1 EL Butter in der Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Mit dem aufgelösten Bratensatz und dem Kalbsfond ablöschen. Tomatenketchup, Worcestersauce und Tabasco beifügen und die Flüssigkeit auf knapp 75 ml einkochen lassen. Die Sahne halb steif schlagen und vor dem Servieren unter die leicht kochende Soße rühren. Diese nach Geschmack pikant nachwürzen.
  • Das Rinderfilet in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten, die Soße herum verteilen und mit den Kartoffeln servieren.

Notizen

Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachmachen und Probieren!
]]> https://bake-and-cook.de/rinderfilet-mit-parmesankartoffeln-und-whiskeyrahmsauce/feed/ 0 Tartar https://bake-and-cook.de/tartar/ https://bake-and-cook.de/tartar/#respond Wed, 10 Apr 2024 11:55:25 +0000 https://bake-and-cook.de/?post_type=recipe&p=2450
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Tartar

Servings 2 Personen
Calories

Zutaten

  • 150 g Rindfleisch
  • 1 Schalotte
  • 1 frisches Eigelb
  • Kapern
  • Sardellen
  • Worchestershiresauce
  • etwas Salz, Pfeffer

Anleitungen

  • Das Rindfleisch mit einem Messer fein zerkleinern.
  • Die Schalotte schälen, den harten Wurzelansatz entfernen und fein hacken. Die Kapern und Sardellen ebenfalls auf diese Weise zerkleinern und einen Schuss Worchestershiresauce hinzugeben.
  • Das Fleisch und die Mischung aus dem kleinen Behälter in eine Schüssel geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Das Tartar auf einen Teller geben, eine Mulde formen und ein frisches Eigelb hineingeben.

Notizen

Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachmachen und Probieren!

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