Das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Die getrockneten Pilze in einer kleinen Schüssel in 100 ml warmem Wasser aufquellen lassen.

Den Knoblauch schälen, den harten Wurzelansatz entfernen und fein hacken. Die Chili waschen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen, den harten Wurzelansatz entfernen und in dünne Streifen schneiden. Die Paprika, die Zucchini und die Karotte waschen, die Paprika entkernen entkernen und alles in dünne Streifen schneiden. Das Fleisch in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Pilze nach der Einweichzeit aus dem Wasser nehmen und grob hacken. Den Koriander waschen, trocken tupfen und die Blätter klein hacken.

Für die Marinade die Chili, den Knoblauch, die Sojasauce und die Erdnussbutter in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Die Fleischstreifen darein geben und für ein paar Minuten einlegen.

Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

Etwas Öl in eine große Pfanne geben und das Fleisch dazugeben. Von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten. Die Zwiebel, die Zucchini und die Paprika dazugeben, mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer abschmecken und 1-2 Minuten mitbraten. Die Pilze und etwas Wasser dazugeben noch einmal aufkochen lassen. Die Reisnudeln, den Koriander und das Fleisch mit dem Gemüse vermischen und alles noch einmal gut erwärmen.

Die Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und warm stellen.

Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, 1-2 Minuten stehen lassen und dann abgießen. Die Haut abziehen und die Tomaten würfeln. Den Oregano waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen.

Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den Knoblauch schälen, die harten Wurzelansätze entfernen, fein würfeln und in das heiße Öl geben. Den Knoblauch anbraten. Die Tomatenwürfel dazugeben und die Pfanne sofort von der Herdplatte nehmen. Die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und die Spaghetti dazugeben. Das Ganze gut mischen, abschmecken und auf Pastateller verteilen.

Den Parmesan direkt über die Spaghetti reiben, mit dem Oregano garnieren und direkt servieren.

Die Zucchini waschen, trocken tupfen und in Gemüsenudeln schneiden. Den Knoblauch schälen, den harten Wurzelansatz entfernen und fein hacken. Die Chilischote waschen, trocken tupfen, entkernen und fein hacken. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und fein hacken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauch- und Chiliwürfelchen kurz anschwitzen. Die Zucchini-Juliettis dazugeben und ca. 1-2 Minuten braten. Die Cherrytomaten und das Basilikum dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zoodles mit etwas geriebenem Parmesan servieren und genießen!