• Den Spinat und die Äpfel waschen. Die Äpfel entkernen und in feine Spalten schneiden. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
• Den Spinat, die Apfelspalten, die Walnüsse und die Cranberries in eine Schüssel geben. Den Fetakäse über den Salat bröseln.
• Für das Dressing das Olivenöl, den Essig, den Honig und etwas Salz und Pfeffer vermengen und über den Salat geben. Alles gut vermengen und sofort servieren.

Zubereitung Spargel:

• Den Spargel waschen und schälen. Wasser in einem großen Topf mit 2 TL Salz, ½ TL Zucker und 1 TL Öl zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Spargel einlegen, kurz aufkochen lassen, sofort die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten garen lassen.

Zubereitung Sauce:

• Für die Sauce Hollandaise die Butter in einem Topf zerlassen und lauwarm abkühlen lassen.
• Die Eigelbe mit 1 EL Wasser in einer Metallschüssel kräftig aufschlagen. Den Weißwein unter Rühren dazugeben. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen und die Masse solange weiterschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht.
• Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Butter sehr vorsichtig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit dem Spargel und dem Schinken genießen!

• Die Zucchini waschen, trocken tupfen und in Gemüsenudeln schneiden. Den Knoblauch schälen, den harten Wurzelansatz entfernen und fein hacken. Die Chilischote waschen, trocken tupfen, entkernen und fein hacken. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und fein hacken.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauch- und Chiliwürfelchen kurz anschwitzen. Die Zucchini-Juliettis dazugeben und ca. 1-2 Minuten braten. Die Cherrytomaten und das Basilikum dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Zoodles mit etwas geriebenem Parmesan servieren und genießen!