• Das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Die getrockneten Pilze in einer kleinen Schüssel in 100 ml warmem Wasser aufquellen lassen.
• Den Knoblauch schälen, den harten Wurzelansatz entfernen und fein hacken. Die Chili waschen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen, den harten Wurzelansatz entfernen und in dünne Streifen schneiden. Die Paprika, die Zucchini und die Karotte waschen, die Paprika entkernen entkernen und alles in dünne Streifen schneiden. Das Fleisch in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Pilze nach der Einweichzeit aus dem Wasser nehmen und grob hacken. Den Koriander waschen, trocken tupfen und die Blätter klein hacken.
• Für die Marinade die Chili, den Knoblauch, die Sojasauce und die Erdnussbutter in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Die Fleischstreifen darein geben und für ein paar Minuten einlegen.
• Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
• Etwas Öl in eine große Pfanne geben und das Fleisch dazugeben. Von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten. Die Zwiebel, die Zucchini und die Paprika dazugeben, mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer abschmecken und 1-2 Minuten mitbraten. Die Pilze und etwas Wasser dazugeben noch einmal aufkochen lassen. Die Reisnudeln, den Koriander und das Fleisch mit dem Gemüse vermischen und alles noch einmal gut erwärmen.

• Ca. 20 Holzspieße für die Saté-Spieße in Wasser einlegen. Das Fleisch in sehr dünne, lange Streifen schneiden.
• Den Ingwer schälen und grob würfeln. Den Ingwer zusammen mit der Kokosmilch, der Sojasauce, dem Sambal Oelek, dem Koriander, dem Zucker und einer Prise Salz zerkleinern und zu einer Marinade verrühren. Die Fleischstreifen in die Marinade geben und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
• Für die Erdnuss-Sauce den Ingwer schälen und grob würfeln. Den Ingwer und die Erdnüsse fein hacken. Alles zusammen in einen Mixer/Food Processor geben und zu einer feinen Masse pürieren.
• Anschließend das marinierte Fleisch wellenförmig auf die gewässerten Holzspieße stecken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße ca. 5 Minuten braten.
• Mit der Erdnuss-Sauce servieren.

• Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Einen Rost daraufstellen.
• Die Hähnchenflügel mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und auf den Rost legen. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.
• Die BBQ-Sauce, den Honig, das Tomatenmark und etwas Knoblauchpulver vermengen und die Hähnchenflügel damit großzügig bestreichen. Die Chicken Wings erneut ca. 10 Minuten im heißen Backofen backen.

• Die Schalotten schälen, die harten Wurzelansätze entfernen und fein würfeln. Die Champignons putzen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
• Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten und die Champignons solange anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Madeira dazugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und die Flüssigkeit wieder verdampfen lassen. Die Petersilie unterheben und die Masse abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Fleisch trocken tupfen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Rinderfilet rundherum von jeder Seite ca. 6 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch etwas abkühlen lassen, abtupfen und mit dem Senf bestreichen.
• Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,3 cm dünn zu einem Rechteck ausrollen. Die Schinken-Scheiben nebeneinander auf den Blätterteig geben. Die Champignon-Masse gleichmäßig darauf verteilen. Das Filet an eine lange Seite legen und in den Blätterteig einrollen. Die Ränder gut andrücken. Das Filet Wellington auf das vorbereitete Backblech geben, mit etwas Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten backen.
• Vor dem Servieren das Filet Wellington ca. 10 Minuten ruhen lassen.

• Das Weißbrot am Vortag fein würfeln und über Nacht etwas trocknen lassen.
• Den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die harten Wurzelansätze entfernen und fein würfeln. Den Sellerie waschen, putzen, schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken.
• Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen und die Zwiebeln, den Knoblauch, den Sellerie und die Kräuter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Sud ca. 1 Stunde einkochen. Das angetrocknete Weißbrot in den Sud geben und unterkneten.
• Den Truthahn mit etwas Küchenpapier abtupfen und mit der Weißbrot-Masse füllen. Den Truthahn (vor allem die Haut) mit der Butter einreiben. Das Geflügel in einen Bratschlauch geben und diesen verschließen. Den Truthahn ca. 2,5 - 3 Stunden im vorgeheizten Backofen backen. Die letzten 20 Minuten den Bratschlauch oben längs einschneiden, sodass der Truthahn nachbräunen kann.

• Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die harten Wurzelansätze entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote halbieren, entkernen und auch in kleine Würfel schneiden.
• Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten. Die Chili, das Chilipulver und den Kreuzkümmel dazugeben und kurz anrösten. Das Rinderhackfleisch dazugeben und gut anbraten.
• Den Zimt, die stückigen Tomaten, die Schokolade und ca. 200 ml Wasser dazugeben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Kidneybohnen und en Mais abtropfen lassen und beides 20 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben. Nach Belieben abschmecken und mit der Crème fraîche und den Tortilla-Chips oder dem Baguette servieren.

• Den Reis nach Packungsanweisung garen und den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten.
• Den Deckel der Paprika abschneiden, aufbewahren und den Strunk abschneiden. Anschließend die Paprika waschen und entkernen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und die Wurzelansätze entfernen. Die Oliven, die Tomate, die Zwiebeln und den Knoblauch fein zerkleinern.
• Anschließend zum Hackfleisch geben, kurz anschwitzen und das Tomatenmark unterrühren. Das Ganze nochmals kurz anbraten und vom Herd nehmen. Den Fetakäse grob würfeln. Den Reis abgießen und gut abtropfen lassen. Den Reis und den Feta zum Hackfleisch geben und nach Bedarf würzen. Die Masse nun in die vorbereiteten Paprika füllen und den abgeschnittenen Deckel auf daraufsetzen.
• Die gefüllten Paprika in eine Auflaufform stellen. 200 ml Wasser mit der Gemüsebrühe und dem Ajvar verrühren und angießen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten garen.

• Die Karotten und die Selleriestangen putzen, waschen, in Scheiben schneiden und grob würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die harten Wurzelansätze entfernen und in feine Würfel schneiden.
• Das Fleisch abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit Frischkäse bestreichen und mit einer Scheibe Schinken belegen. Die geröstete Paprika in Streifen schneiden und am Ende der Fleischscheibe platzieren. Das Fleisch eng aufrollen und mit etwas Küchengarn zusammen binden.
• In einem großen Topf das Öl erhitzen, das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen. Danach das vorbereitete Gemüse ca. 5 Minuten andünsten. Nach ein paar Minuten Tomatenmark unterrühren. Die Brühe, die Tomaten und den Portwein mit in den Topf geben und aufkochen lassen. Im Anschluss Lorbeerblätter, Pimentkörner und die Rouladen zurück in den Topf geben. Zugedeckt etwa 1½ Stunden schmoren lassen.

Zubereitung Spargel:

• Den Spargel waschen und schälen. Wasser in einem großen Topf mit 2 TL Salz, ½ TL Zucker und 1 TL Öl zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Spargel einlegen, kurz aufkochen lassen, sofort die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten garen lassen.

Zubereitung Sauce:

• Für die Sauce Hollandaise die Butter in einem Topf zerlassen und lauwarm abkühlen lassen.
• Die Eigelbe mit 1 EL Wasser in einer Metallschüssel kräftig aufschlagen. Den Weißwein unter Rühren dazugeben. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen und die Masse solange weiterschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht.
• Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Butter sehr vorsichtig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit dem Spargel und dem Schinken genießen!